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廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設備在加工食物過程中不斷發生各種高溫、潮濕、汙染的氣體。累計到必定程度、廚房將不適合持續作業。所以需求使用風機將汙染氣體經由排煙管道排出廚房。

廚房風機的品種

離心風機：氣流沿著風機葉輪直徑方向運動。

軸流風機：氣流沿風機葉輪軸向運動。

離心風機全壓較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不簡單損壞。

軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過電機，簡單損壞。

廚房一般建議使用離心風機。

離心風機又分前向多葉葉輪和後向葉輪。

前向葉輪長處：（和後向葉輪比較）選用較低的轉速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風量全壓。

前向葉輪缺陷：功率較低、能耗較高、不易清洗除垢。

後向葉輪長處：功率較高、節能、便於清洗除垢。

後向葉輪缺陷：（和前向葉輪比較）要得到平等風量和全壓所需轉速較高（因而噪音大）、直徑較大。

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